Käse ohne Kuh

Die Firma Formo sagt der Milchwirtschaft den Kampf an – mit Alternativen aus dem Labor.

Text: Janina Martens
Fotografie: Marzena Skubatz

Wie frischer Vanillepudding sieht die Masse aus, riecht aber neutral. Neben dem Topf steht Kai Nolte, in weißem Kittel, die Locken unter einem Haarnetz verborgen. Deckel zu, Temperatur prüfen. Jetzt heißt es warten. „Der pH-Wert muss sinken“, sagt Nolte. Der Lebensmitteltechnologe ist Produktentwickler bei Formo, einem Berliner Start-up, das Milchprodukte ohne Milch herstellt.

Aus der gelblichen Masse im Topf werde heute „Charlottenbourg“, sagt Nolte. Charlottenbourg? Angelehnt an den Stadtteil im Westen Berlins, genau. „So nennen wir unseren halbfesten Schnittkäse.“ Der sei vergleichbar mit Gouda oder Edamer. Und doch anders. „Unser Käse ist wie Käse, aber es ist kein Käse. Aber dann auch wieder doch.“ Alles klar, Status offenbar: kompliziert.

Reportage erschienen in der brandeins-Ausgabe 04/2023

Vollständiger Text unter https://www.brandeins.de/magazine/brand-eins-wirtschaftsmagazin/2023/kundenbeziehung/kaese-ohne-kuh